曾经，凭借着“面包诱惑”等新颖招牌菜风靡全国的初代网红餐厅——绿茶餐厅，4月8日再次更新了上市招股书，继续港交所IPO之路。
翻台率有所下降
对于绿茶餐厅谋求上市，中国食品产业研究者朱丹蓬表示：“绿茶想依托资本市场的加持，把综合实力护城河拓宽加深，挽回下滑颓势。”
招股书显示，2019年-2021年，绿茶餐厅营业收入分别为17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元，净利润分别为1.06亿元、-0.55亿元、1.14亿元。虽然绿茶餐厅的净利润已经恢复到疫情前水平，但是创始人王勤松最重视的翻台率，却仍未恢复到疫情前水平。
王勤松曾表示：“我们是在用近乎于成本的低价格换取客流，所以我们必须重视翻台率。”招股书显示，2018年-2021年，绿茶餐厅翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日。
图片来源：招股书
业内人士指出，休闲中式餐厅是一个集中度较为分散的行业。每年新餐厅层出不穷，想要保持一个强劲的领先优势，对绿茶餐厅是一个很大的挑战。
招股书显示，2020年，五大品牌约占休闲中式餐厅市场总收入的3.8%。其中，绿茶餐厅排名第四，市场份额仅为0.5%。
朱丹蓬指出：“目前来看，绿茶餐厅的品牌化、规模化、集约化尚没有大的体现，所以要‘内外兼修’，促进未来的发展。不然，在消费者‘喜新厌旧’的消费思维主导下，其整体发展将面临比较大的挑战。”
编辑：于红波
来源：中国证券报·中证网 作者：段芳媛
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